保鲜混合气 用于肉类、水果、蔬菜以及粮食保鲜的混合气,品种规格较多:混合气一般由二氧化碳、氮气和氧气等组成。其中二氧化碳对细菌虽无杀菌作用,但 具有抑制丝状菌(霉菌)和嗜好气菌发育的作用;氮气有抗氧和防止细菌发育的作用;氧气能使维生素和脂肪氧化,新鲜的食品和鱼贝类的组织是具有活性的,它不 断消耗氧,在无氧状态下,肌肉色素的肌红蛋白被还原呈暗色,即牛肉、鱼类在没有氧气情况下,就无法起到保鲜作用。保鲜混合气中还可加入少量环氧乙烷,以增 强对细菌的杀伤能力。 保鲜混合气的品种较多,根据不同的保鲜对象,可以选取不同组分和不伺配比的混合气。
以下是肉类常用混合气:
混合气组分名称
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组分及含量
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混合气用途
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二氧化碳+氧
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20%CO2+80%O2
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红色猪肉类保鲜
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二氧化碳+氧+氮
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20%CO2+69%O2+11%N2
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红色肉类保鲜
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50%CO2+20%O2+30%N2
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家禽肉类保鲜
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40%CO2+30%O2+30%N2
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百鱼类保鲜
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二氧化碳+氮
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60%CO2+40%N2
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肥鱼类保鲜
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